金時草・水前寺菜・式部草

キンジソウ　キク科

キンジソウ・スイゼンジナ・シキブソウ・・・同じ菜っ葉にいろんな名前。(^^;
私は最初に知った「キンジソウ」を使います。キンジソウは、もともと「錦紫草」と書いたとか。

スーパーで見かけ、ソッコーで買ってしまいました。
料理されたのは何度か食べたことがありましたが、生を手にするのは初めて。
単純にお浸しに。味は春菊に似た感じ。すこしぬめりがあって美味しい菜っ葉です。

茹でると葉裏の紫色が消えてしまうのは、紫色のアスパラガスと同じですね。